Обвалка туш, полутуш, четвертин, частей туши, голов скота. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке отрубов, разделке свиных туш. Срезание мяса, шпика со свиных туш и полутуш. Обвалка свиных голов. Заточка и правка применяемых ножей