- подготавливать рабочее место к работе, проверять необходимое оборудование и инвентарь в начале каждой рабочей смены; - участвовать при переработке мяса по утвержденной технологией, объему и качеству; - выполнять работы по обвалке туш, сортировке, жиловке, упаковке мяса и костей по сотрам; - подбирать крупнокусковые мясные полуфабрикаты для производства натуральных порционных, мелкокусковых мясных полуфабрикатов вручную; - подбирать и подготавливать сырье для мелкокусковых мясных полуфабрикатов, нарезка мяса для бефстроганов, поджарки, гуляша, шашлыка и т.п.; - соблюдать правила хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; - осуществлять санитарную обработку столов, разделочных досок, ножей, мусатов и прочего оборудования; - соблюдать правила техники безопасности на рабочем месте, соблюдать правила личной гигиены. |